Hoy en nuestro curso de turco hablaremos de los productos cárnicos, base esencial de la dieta de los turcos y uno de los productos más populares de su gastronomía.

La carne (Et en turco) consumida por los turcos es fundamentalmente de cordero (kuzu), ternera (dana) o pollo (tavuk), aunque evidentemente también se consumen otros animales de corral, aunque es poco o nada popular el conejo (tavşan en turco) un animal típico de la gastronomía española, pero con mala reputación en Turquía.

Es importante recordar que al ser Turquía un país mayoritariamente musulmán, todos los productos derivados del cerdo (Domuz en turco) son caros y solo están presentes en supermercados gourmet o en ciertas carnicerías de barrios con mayoría de población cristiana como sucede por ejemplo en Estambul en la isla de Kınalıada.

Como curiosidad decir que otro animal típico de la dieta turca el pavo, es conocido en muchos países anglosajones por el nombre de «Turkey», dado que los primeras importaciones de esta ave a las islas británicas se produjeron inicialmente desde Turquía; en turco se denomina Hindi, ya que en su momento los turcos lo importaban generalmente desde la India (Hindistan en turco) aunque hay que decir que el pavo ni es turco ni indio, sino que es natural de América.

Con independencia del origen de la carne, el producto más consumido en Turquía es el kebab (Kebap en turco), nombre con el se hace referencia a una amplia variedad de platos en los que la carne picada asada es protagonista.

Nota: Es importante prestar especial atención en el hecho de que en turco Kebab se escribe con p, Kebap, ya que este es uno de los errores más habituales de los hispanohablantes. 

Pese a lo que se cree, el Kebab no es exclusivo de Turquía y ni siquiera es originario de Anatolia, de hecho la palabra Kebap en turco procede del árabe y lo más probable que este tipo comida tenga que su origen en la antigua Persia, con todo es indudable que han sido los turcos, especialmente los emigrantes, lo que han conseguido popularizar el producto por todo el mundo, hasta tal punto que la mayoría de la gente hoy en día lo asocia directamente con Turquía.

Con todo hay que decir que existen tantas variedades de preparación de carnes en Turquía que difícilmente uno podría resumirlas en un artículo, por ello en esta ocasión solo mencionaremos las más populares y conocidas:

Şiş kebap. Normalmente si en Turquía el menú habla de «kebap» a secas, nos estamos refiriendo al şiş kebap, plato consistente en carne picada cocinada a la parrilla, que se cocina y se presenta de un modo similar a los pinchos morunos.

Döner. Es una de las variedades gastronómicas más populares de Turquía, en el que la carne se cocina en un asador vertical rotatorio para ser posteriormente cortada en finas láminas. El döner puede ser presentado en múltiples formas, así en los puestos callejeros se consume en el interior de un pan de pita (pide en turco) o bien enrollado en un pan plano conocido por el nombre de Dürüm.

En los restaurantes se consume preferentemente en plato y se acompaña por una guarnición variable al gusto del local. Una variación muy popular del döner es el estilo İskender (también conocido como Bursa kebabı) en el que el kebab se baña en salsa de tomate, yogur y mantequilla.

Nota: Muchos de los denominados «restaurantes turcos» existentes en España no están gestionados por turcos, sino por indios o pakistaníes que aparentan ser turcos por el prestigio de su gastronomía. Por ello su cartelería suele incluir muchos errores gramaticales o confusiones de productos, por ejemplo muchos consideran Döner como el kebab servido en pan de pita y el Dürüm el de pan enrollado, cuando ambos son kebab tipo Döner.

Adana Kebap. Es un tipo de kebab propio de la región turca de Adana. Hablamos de una especie de brocheta alargada hecha de carne picada y asada con carbón vegetal; de sabor muy picante (se cocina con chili) que se puede servir bien en forma de dürüm o en plato.

Urfa Kebap. Es un estilo de preparación de la carne propia de la región turca de Urfa, conceptualmente es similar al kebab de Adana, pero no es tan picante y utiliza especias más suaves como comino o pimentón dulce

Lahmacun. La conocida como pizza turca, consiste en carne picada que se mezcla con especias y que sirve sobre una masa fina, que recuerda a la utilizada en la pizza.

Köfte. Es carne picada mezclada con especias y cebolla; se asemeja en su concepto a las albóndigas pero su forma es plana y no redondeada como estas.

Kumru. Se trata de un bocadillo típico de la región turca del Egeo, esta hecho con queso, tomate y salchicha.

Nota: La palabra Kumru también hace referencia al ave conocida en España por el nombre de tórtola turca.

Islak Hamburger. Existen innumerables tipos de hamburguesas en Turquía, pero una de las más populares y singulares es la conocida como Islak hamburger, un hamburguesa típica de Taksim, en el centro de Estambul, aunque también presente en muchas partes de la ciudad y que se caracteriza por su pringoso adobo donde predomina el ajo y la salsa de tomate.

Bien y con estas nociones básicas ya podéis diferenciar los principales productos cárnicos de Turquía y así no jugareís a la lotería a la hora de hacer un pedido en un restaurante turco, ahora solo toca disfrutarlo, así que !!!buen provecho!!! Afiyet olsun!!!!

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Siguiente lección del curso — Lección 7: Expresiones básicas en turco

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Actualizado el 7 febrero,2018.
Publicado por Miguel Ángel Otero Soliño